Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le Dahl :
- 250 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou végétale
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1,2 litre de bouillon de légumes ou d’eau
- 200 ml de lait de coco (facultatif, pour plus d’onctuosité)
- Le jus d’un demi-citron
- Sel
Pour le “Tadka” (finition épicée) :
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de ghee
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 piment rouge séché (facultatif)
Pour servir :
- Coriandre fraîche
Préparation
- Préparation : Rincez les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Sur une planche à découper, hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre avec votre couteau de chef.
- Lancer la cuisson : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre et cuisez 1 minute de plus. Incorporez le curcuma et la coriandre moulue et laissez torréfier 30 secondes.
- Mijoter le dahl : Ajoutez les lentilles corail rincées et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Les lentilles vont se défaire et épaissir la soupe.
- Retirez le couvercle, ajoutez le lait de coco (si utilisé), salez et laissez encore mijoter 5 minutes à découvert.
- Préparer le Tadka : Pendant ce temps, dans une toute petite poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les graines de moutarde (couvrez, elles vont éclater !), puis les graines de cumin et le piment. Laissez grésiller 30 secondes jusqu’à ce que ce soit très parfumé.
- La touche finale : Versez le contenu de la petite poêle (l’huile et les épices grésillantes) directement dans la cocotte de dahl. Le mélange va crépiter, c’est normal !
- Incorporez le jus de citron, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement.
Conseils pour un Dahl Authentique
- 1. Le Secret est dans le “Tadka” : Ne sautez jamais cette étape ! Le “tadka” est une infusion d’épices dans une matière grasse chaude que l’on verse sur le plat à la fin. C’est ce qui lui donne son parfum, sa profondeur et son goût authentiques.
- 2. La Cuisson des Lentilles Corail : Elles sont parfaites pour ce plat car elles cuisent vite et se désintègrent naturellement, créant une texture crémeuse sans avoir besoin de mixer la soupe.
- 3. La Cocotte, Parfaite pour les Mijotés : Une cocotte est idéale pour le dahl. Sa chaleur douce et enveloppante permet aux lentilles de cuire uniformément sans attacher au fond et de développer toutes leurs saveurs.
- Accompagnements : Le dahl est délicieux servi avec du riz basmati et des pains indiens chauds comme des naans ou des chapatis. Un peu de yaourt nature aide aussi à adoucir les épices.
