Voyagez sur les rives ensoleillées de la Méditerranée avec la chakchouka, ce plat emblématique du Maghreb et du Moyen-Orient. Il s’agit d’une poêlée de poivrons et de tomates doucement mijotée avec des épices, dans laquelle on vient pocher des œufs au jaune parfaitement coulant. C’est un plat unique, végétarien, sain et incroyablement savoureux, fait pour le partage et la gourmandise.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 800 g de tomates pelées en conserve (ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika fumé (ou doux)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne ou une cuillère de harissa (facultatif)
- 4 à 6 œufs extra-frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
- Un petit bouquet de coriandre ou de persil frais
- Feta émiettée pour servir (facultatif)
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez tous vos légumes. Émincez l’oignon, taillez les poivrons en lanières ou en dés, et hachez l’ail avec votre couteau de chef. Ciselez les herbes.
- Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle en acier inoxydable ou un wok, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive sur feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez les poivrons. Laissez compoter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.
- Créer la sauce : Ajoutez l’ail haché, le paprika, le cumin et le piment. Remuez pendant une minute pour libérer les arômes. Incorporez les tomates en conserve (en les écrasant avec votre cuillère) et le concentré de tomates. Salez et poivrez.
- Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes. La sauce doit réduire et s’épaissir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Pocher les œufs : À l’aide d’une cuillère, creusez de petits puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits. Salez et poivrez légèrement les œufs.
- Couvrez la poêle, baissez le feu au minimum et laissez cuire 5 à 7 minutes. Le secret est de cuire les blancs tout en gardant les jaunes bien coulants.
- Servez immédiatement, directement dans la poêle, parsemé généreusement d’herbes fraîches et de feta émiettée si vous le souhaitez.
Conseils pour une Chakchouka Inoubliable
- La Cuisson des Légumes : Prenez le temps de bien faire compoter les oignons et les poivrons. C’est ce qui va créer la base douce et sucrée de votre sauce et donner toute sa profondeur au plat.
- Des Œufs Parfaitement Coulants : Le secret est de baisser le feu au minimum et de couvrir la poêle dès que vous ajoutez les œufs. La vapeur va cuire les blancs doucement par le dessus sans trop cuire les jaunes.
- Le Plat de Partage par Excellence : La chakchouka est faite pour être dégustée directement dans la poêle. Posez-la au centre de la table et servez avec beaucoup de pain pita, de pain plat ou une bonne baguette pour saucer le mélange de sauce et de jaune d’œuf.
- Variations Gourmandes : Ce plat est très adaptable. Pour une version plus consistante, ajoutez des merguez grillées coupées en morceaux ou des pois chiches à la sauce.
