Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de potiron (ou de potimarron, encore plus facile !)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 400 ml de lait de coco entier
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou une noix de beurre)
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel, poivre noir du moulin
Pour la garniture :
- Une dizaine de châtaignes cuites (en bocal)
- Quelques graines de courge (facultatif)
Préparation
- Préparation des légumes : La préparation des courges peut être intimidante, mais pas avec les bons outils. Sur une planche à découper stable, utilisez un couteau de chef robuste pour peler et couper le potiron en cubes. Épépinez-le. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Lancer la cuisson : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et les cubes de potiron, et laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte. Il doit juste couvrir les légumes. Salez, poivrez, et ajoutez la pincée de noix de muscade. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes. Le potiron doit être très tendre.
- Mixer pour un velouté parfait : Une fois le potiron bien cuit, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant directement dans la cocotte, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Ajouter le lait de coco : Sur feu très doux, incorporez le lait de coco. Réchauffez doucement la soupe sans la faire bouillir pour ne pas altérer le lait de coco. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Le service : Pendant que la soupe réchauffe, concassez grossièrement les châtaignes cuites. Servez le velouté bien chaud dans des bols, et parsemez d’éclats de châtaignes et de quelques graines de courge pour le croquant.
Conseils pour un Velouté Parfait
- Quel Potiron Choisir ? Le potimarron est un excellent choix pour cette recette. Sa saveur délicate rappelle la châtaigne et sa peau est si fine qu’il n’est pas nécessaire de l’éplucher (bien lavée, elle se mixe avec la chair), un gain de temps appréciable !
- La Cocotte, Reine des Soupes : Une cocotte en fonte est l’ustensile idéal pour les soupes et veloutés. Elle assure une cuisson douce et homogène, ce qui permet aux légumes de développer tous leurs arômes sans jamais attacher au fond.
- Le Jeu des Garnitures (Toppings) : Ne négligez pas la garniture ! Les éclats de châtaignes apportent de la mâche et une saveur automnale. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un filet d’huile de noisette ou un tourbillon de crème de coco au moment de servir.
