Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg d’oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de bœuf de bonne qualité
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 4 belles tranches de pain de campagne rassis
- 150 g de Comté ou de Gruyère fraîchement râpé
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La taille des oignons : Le secret commence ici. Sur une grande planche à découper, émincez finement tous les oignons en fines lamelles régulières avec un couteau de chef bien aiguisé.
- La caramélisation (l’étape cruciale) : Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile sur feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés, salez légèrement et laissez-les cuire tout doucement pendant 45 à 60 minutes. Remuez de temps en temps. Ils doivent devenir tendres, puis blonds, et enfin prendre une belle couleur caramel foncé. Soyez patient !
- Singer et déglacer : Une fois les oignons bien caramélisés, saupoudrez-les de farine et remuez pendant 1 minute. Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Laissez l’alcool s’évaporer presque entièrement.
- Cuire la soupe : Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter tout doucement pendant 30 minutes.
- Préparer la gratinée : Préchauffez le grill de votre four. Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches et dorées.
- Répartissez la soupe bien chaude dans 4 bols individuels allant au four. Déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol, puis couvrez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez sous le grill pour 5 à 10 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien gratiné. Servez immédiatement (attention, les bols sont brûlants !).
Les Secrets d’une Soupe à l’Oignon Réussie
- 1. La Patience est une Vertu (La Caramélisation) : Ne soyez pas tenté d’accélérer la cuisson des oignons en augmentant le feu. Leur saveur douce et profonde provient d’une caramélisation très lente. C’est là qu’une cocotte à fond épais est indispensable pour répartir la chaleur et éviter de les brûler.
- 2. Le Choix du Fromage : Un bon Comté ou un Gruyère suisse sont les meilleurs choix. Leur saveur fruitée et leur capacité à bien fondre sont parfaites pour cette recette. Râpez-le vous-même pour un meilleur résultat.
- 3. Des Croûtons Bien Secs : Utilisez du pain rassis ou faites bien griller vos tranches de pain. Elles doivent être dures comme des biscottes pour pouvoir absorber la soupe sans se désintégrer complètement.
