Ingrédients
Pour 6-8 personnes :
Pour la sauce bolognaise (Ragù) :
- 500 g de bœuf haché
- 250 g de chair à saucisse (ou porc haché)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de vin rouge sec
- 800 g de tomates pelées en conserve
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de bouillon de bœuf
- Huile d’olive, beurre, sel, poivre, 1 feuille de laurier
Pour la sauce Béchamel :
- 1 litre de lait entier
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- Noix de muscade fraîchement râpée, sel, poivre
Pour le montage :
- 12 à 16 feuilles de lasagnes (fraîches ou sèches)
- 150 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Préparer le Ragù (la veille, c’est encore mieux) : Sur votre planche à découper, taillez en fine brunoise (petits dés) l’oignon, les carottes et le céleri avec un couteau de chef. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir les légumes à feu doux pendant 10 minutes.
- Augmentez le feu, ajoutez les viandes hachées et faites-les colorer en les écrasant. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Incorporez le concentré de tomates, les tomates pelées, le bouillon et le laurier. Salez, poivrez.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures (3 heures, c’est l’idéal).
- Préparer la Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pendant 1 minute. Versez le lait (préalablement chauffé, c’est mieux) petit à petit, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade.
- Le montage : Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand plat à gratin, commencez par une fine couche de sauce bolognaise. Couvrez de feuilles de lasagnes, puis d’une couche de béchamel, une couche de bolognaise et une poignée de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et une généreuse couverture de parmesan.
- La cuisson : Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- Le repos (crucial) : Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant au moins 15 minutes avant de les découper. Cela leur permettra de “se tenir” et de ne pas s’effondrer dans l’assiette.
Conseils pour des Lasagnes Inoubliables
- Le Secret d’un Bon Ragù : le Temps. Ne soyez pas pressé ! Une sauce bolognaise a besoin de mijoter longuement à feu très doux pour que les saveurs se développent. C’est là que la cocotte en fonte excelle, en maintenant une chaleur douce et constante.
- Des Ingrédients de Qualité : Le secret d’un plat simple, ce sont les bons produits. Un bon vin, de belles tomates en conserve, et surtout, du vrai Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé feront toute la différence.
- Le Repos, la Clé d’un Beau Carré : L’attente avant de servir est frustrante, mais indispensable si vous voulez découper et servir de belles parts bien nettes.
