Ingrédients
Pour 2-3 personnes en plat principal, ou 4 en entrée :
- 500 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 6 gousses d’ail
- 1 grand bouquet de persil plat
- 6 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou plus, selon le goût)
- 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- La mise en place : C’est un plat très rapide, alors préparez tout à l’avance. Sur une planche à découper, utilisez votre couteau de chef pour émincer finement les gousses d’ail et hacher grossièrement le persil. Assurez-vous que vos crevettes sont bien sèches en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Parfumer l’huile : Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle en acier inoxydable sur feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et laissez-le infuser doucement dans l’huile pendant 1 à 2 minutes sans le colorer. Il doit devenir très parfumé.
- Saisir les crevettes : Montez le feu à vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche dans la poêle. Saupoudrez de piment d’Espelette, de sel et de poivre. Faites-les sauter 1 à 2 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- Retournez les crevettes et poursuivez la cuisson 1 minute de l’autre côté.
- Déglacer et finir : Si vous en utilisez, versez le vin blanc pour déglacer. Laissez l’alcool s’évaporer 30 secondes en grattant le fond de la poêle.
- Coupez le feu. Ajoutez le persil haché et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober toutes les crevettes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement, bien chaud, avec beaucoup de pain pour saucer.
Conseils du Chef pour des Crevettes Parfaites
- La Cuisson : Une Affaire de Secondes ! Le secret de ce plat est de ne surtout pas trop cuire les crevettes. Dès qu’elles sont roses, opaques et en forme de C, elles sont prêtes. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.
- Ne Brûlez Pas l’Ail : L’ail doit confire doucement dans l’huile pour la parfumer. S’il brunit, il deviendra amer et gâchera le goût délicat du plat. C’est pour cela qu’on le cuit à feu moyen avant de monter le feu pour les crevettes.
- Comment Servir : Ce plat est une invitation au partage ! Servez-le directement dans la poêle au centre de la table. L’indispensable est d’avoir de belles tranches de pain de campagne grillées pour tremper dans l’huile d’olive parfumée à l’ail et au jus de crevette. C’est la meilleure partie !
