Découvrez l’un des plats les plus populaires et les plus conviviaux du Maroc : le tajine de kefta mkaouara. Il s’agit de boulettes de viande (kefta) tendres et épicées, mijotées dans une sauce tomate riche et parfumée, le tout couronné d’œufs parfaitement coulants. Un plat rapide, facile et incroyablement gourmand, où le plus grand plaisir est de saucer généreusement avec du pain frais.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les boulettes de kefta :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 petit oignon
- ½ bouquet de coriandre
- ½ bouquet de persil
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel, poivre noir
Pour la sauce tomate :
- 1 kg de tomates bien mûres (ou 1 boîte de 800g de tomates pelées)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 œufs
Préparation
- Préparer la kefta : Sur une planche à découper, utilisez votre couteau de chef pour hacher très finement le petit oignon, la coriandre et le persil. Dans un saladier, mélangez-les avec la viande hachée, les épices (cumin, paprika), le sel et le poivre. Formez des petites boulettes de la taille d’une noix.
- Préparer la sauce : Hachez le deuxième oignon et l’ail. Râpez ou mixez les tomates fraîches.
- Lancer la cuisson : Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse profonde, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, les tomates, le paprika et le cumin. Salez, poivrez, et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe.
- Mijoter les boulettes : Déposez délicatement les boulettes de kefta dans la sauce tomate frémissante. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant la cocotte de temps en temps pour ne pas abîmer les boulettes.
- Ajouter les œufs : À l’aide d’une cuillère, formez de petits puits dans la sauce entre les boulettes. Cassez un œuf dans chaque puits. Salez et poivrez les œufs.
- Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, juste le temps que les blancs d’œufs soient pris mais que les jaunes restent bien coulants. Servez immédiatement, parsemé de coriandre fraîche.
Conseils du Chef pour un Tajine Parfait
- Le Secret de la Kefta : Pour des boulettes bien tendres, ne travaillez pas trop la viande lors du mélange. Un mélange bœuf-agneau apportera encore plus de saveur et de moelleux à votre kefta.
- Une Sauce Tomate Savoureuse : En saison, privilégiez des tomates fraîches et bien mûres. Hors saison, une conserve de tomates pelées de bonne qualité fera parfaitement l’affaire.
- Comment Déguster : Ce plat est fait pour être partagé ! Servez-le directement dans la cocotte au centre de la table. Le rituel est de rompre le jaune d’œuf coulant et de saucer généreusement avec du pain marocain (khobz). C’est la meilleure partie !
