Plongez au cœur de la gastronomie marocaine avec ce plat emblématique, le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives. C’est une recette généreuse, parfumée et pleine de saveurs, où l’acidité du citron confit, le salé des olives et la douceur des épices s’équilibrent à la perfection. Un plat convivial et chaleureux, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet (ou 1 poulet coupé en morceaux)
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit
- 150 g d’olives violettes ou vertes
- 1 bouquet de coriandre et de persil frais
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- Quelques pistils de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Eau ou bouillon de volaille
Préparation
- Préparation des ingrédients : Sur une planche à découper, émincez finement les oignons et hachez l’ail et les herbes à l’aide d’un bon couteau de chef. Séparez la pulpe du citron confit de son écorce. Hachez la pulpe et coupez l’écorce en lanières.
- Dorer le poulet : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez le poulet et réservez-le.
- Préparer la sauce : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché, les épices (gingembre, curcuma, safran), la pulpe de citron confit et les herbes hachées. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Mijoter : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez de l’eau ou du bouillon à mi-hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Finition : Après 45 minutes, ajoutez les olives et les lanières d’écorce de citron confit. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes pour que la sauce réduise et s’épaississe. Le poulet est cuit lorsqu’il est tendre. Pour une certitude absolue, la température interne doit atteindre 74°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
- Servez le tajine bien chaud, décoré de quelques herbes fraîches.
Conseils et Accompagnements
- Le Secret du Goût : La qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez un bon citron confit “beldi” et de belles olives charnues. Le safran en pistils, infusé dans un peu d’eau tiède, donnera un parfum et une couleur incomparables.
- Pas de Plat à Tajine ? Pas de Problème ! La cocotte en fonte est l’alternative moderne parfaite. Sa capacité à conserver et à distribuer la chaleur de manière uniforme est idéale pour les cuissons lentes et les plats mijotés comme celui-ci.
- Comment Servir : Traditionnellement, ce plat se déguste avec du bon pain marocain (khobz) pour saucer généreusement. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une semoule de couscous fine.
