Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 2 œufs
- Le jus d’un demi citron vert
- Le zeste finement râpé d’un citron vert bio
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (batteur plat), mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et le zeste de citron vert.
- Ajoutez le beurre ramolli, les œufs et le jus de citron vert. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Sur un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 4-5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, découpez des biscuits et disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes. Les bords doivent être à peine dorés, le centre doit rester clair.
- Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret du parfum : Pour que le parfum du citron vert infuse toute la pâte, frottez les zestes avec le sucre entre vos doigts avant de les ajouter à la farine. Cette action simple libère les huiles essentielles.
- Torréfier la poudre d’amandes : Pour un goût d’amande plus riche et profond, faites légèrement griller la poudre d’amandes à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Une pâte bien froide : Le repos au réfrigérateur est essentiel. Il permet au beurre de raffermir, ce qui rend la pâte beaucoup plus facile à étaler et à découper sans qu’elle ne se déforme ou ne colle.
