Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
Pour les biscuits :
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 90 g de sucre brun (cassonade)
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ de cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
- Le zeste et le jus d’un demi-citron bio
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 75 g de raisins secs
Pour la finition (facultatif) :
- 1 blanc d’œuf
- Sucre cristal (sucre perlé)
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (batteur plat), mélangez le beurre ramolli, la cassonade, la farine, la cannelle, la muscade, le zeste, le jus de citron, le jaune d’œuf et le sel. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les raisins secs à l’aide d’une spatule. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Façonnage : Préchauffez le four à 180°C. Sur un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes et disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées.
- Finition (facultatif) : Badigeonnez la surface de chaque biscuit avec un peu de blanc d’œuf, puis saupoudrez de sucre cristal.
- Cuisson : Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment dorés.
- Laissez les biscuits tiédir sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret du parfum : Pour que le parfum du citron infuse toute la pâte, frottez le zeste avec la cassonade entre vos doigts avant de l’ajouter au reste des ingrédients. Cette action simple libère les huiles essentielles.
- Astuce pour les raisins : Pour des raisins encore plus moelleux, faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude ou du thé noir avant de bien les égoutter et de les incorporer à la pâte.
- La touche croustillante : La finition au blanc d’œuf et sucre cristal est facultative mais apporte une jolie brillance et un croquant très agréable qui contraste avec le moelleux des raisins.
