Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blond ou de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de chocolat noir, haché ou en pépites
- 50 g de zestes de citron confit, finement hachés
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Incorporez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide.
- Ajoutez le chocolat haché et les zestes de citron confit, puis mélangez délicatement avec une spatule.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Pour former des boules de pâte régulières et sans effort, utilisez une cuillère à biscuits.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes. Le centre doit rester tendre.
- Laissez les biscuits tiédir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour des Biscuits Parfaits
- Le secret des zestes confits : Hachez les zestes de citron confit assez finement pour qu’ils se répartissent bien dans la pâte. S’ils sont très collants, enrobez-les d’une cuillère à café de farine avant de les hacher.
- Un chocolat intense : Cette recette est sublimée par un chocolat noir de bonne qualité (autour de 70% de cacao). Sa légère amertume balance parfaitement le sucre des zestes confits.
- La touche finale chic : Pour un résultat digne d’une pâtisserie, trempez la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu et parsemez d’un peu de zeste de citron frais. Le contraste des saveurs (frais vs confit) est spectaculaire.
