Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 150 g de beurre doux, mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- Le zeste finement râpé d’une mandarine non traitée
- Le jus d’une demi-mandarine
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de cacao en poudre amer (non sucré)
- 100 g de chocolat noir haché ou en pépites
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez l’œuf, le jus et les zestes de mandarine.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, le cacao et le sel.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le chocolat haché à l’aide d’une spatule.
- Repos : Divisez la pâte en deux et formez deux boudins. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur pour au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien durs.
- Découpe et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Sortez un boudin du congélateur et découpez des tranches de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un bon couteau.
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone.
- Enfournez pour 15 à 17 minutes. Les biscuits doivent paraître encore un peu mous au centre.
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret : la congélation ! Les 2 heures au congélateur sont la clé de cette recette. Un boudin de pâte bien dur permet de faire des tranches très nettes sans écraser le biscuit. C’est aussi une super astuce pour préparer la pâte des semaines à l’avance !
- Un parfum d’agrume intense : Pour que le parfum de la mandarine soit bien présent, frottez les zestes avec le sucre entre vos doigts avant de les mélanger au beurre. Cette action simple libère les huiles essentielles.
- La poudre d’amande : Elle n’est pas juste là pour le goût ! La poudre d’amande apporte une texture incroyablement fondante au sablé et équilibre la sécheresse du cacao.
