Ingrédients
Pour 20 à 24 biscuits :
Pour les sablés :
- 200 g de beurre salé, mou
- 90 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à soupe de gingembre confit, finement émincé
- 300 g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
Pour le nappage :
- 150 g de chocolat noir à pâtisser (70 % de cacao)
- 2 cuillères à soupe de gingembre confit, haché (pour décorer)
Préparation
- Préparer la pâte : Préchauffez le four à 190°C (170°C en chaleur tournante). Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez le beurre mou, le sucre et le gingembre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le gingembre confit émincé. Dans un autre bol, tamisez la farine et la fécule de maïs, puis incorporez-les au mélange de beurre jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Repos : Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé ou directement sur un tapis de cuisson en silicone. Formez un carré et placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
- Découpe et cuisson : Sur la plaque de pâte bien froide, découpez des rectangles de 10 x 2 cm à l’aide d’un grand couteau ou d’une roulette à pizza. Espacez-les légèrement.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque chaude, puis transférez-les délicatement sur une grille.
- Nappage : Une fois les biscuits froids, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Trempez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat.
- Déposez-les sur la grille (placée sur un papier cuisson pour récupérer les gouttes) et saupoudrez immédiatement de gingembre confit haché. Laissez prendre 1 heure.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret du gingembre : L’utilisation de gingembre en poudre ET de gingembre confit crée une saveur complexe : le premier apporte une chaleur de fond, le second un piquant sucré et une texture moelleuse.
- La fécule de maïs : Ne sautez pas cet ingrédient ! C’est une astuce de pâtissier qui rend la texture du sablé plus fine et plus fondante en bouche.
- Une découpe facile : Une plaque de pâte bien froide est essentielle pour obtenir des rectangles aux bords nets. N’hésitez pas à la remettre au frais si elle ramollit.
