Ingrédients
Pour environ 36 biscuits :
Pour les biscuits :
- 285 g de beurre doux, à température ambiante
- 370 g de sucre blanc en poudre
- 2 œufs
- 120 ml de mélasse noire non sulfurée
- 500 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
Pour l’enrobage :
- 30 g de sucre blanc en poudre
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez les 370g de sucre et battez 2 minutes. Incorporez les œufs un par un, puis la mélasse.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et toutes les épices (cannelle, gingembre, clous de girofle).
- Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Façonnage : Préchauffez le four à 180°C. Pour former des boules de pâte parfaitement régulières, utilisez une cuillère à biscuits.
- Roulez chaque boule dans les 30g de sucre restants pour bien l’enrober.
- Disposez les boules enrobées sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant bien car elles vont s’étaler.
- Cuisson : Enfournez pour 10 minutes. Les biscuits vont gonfler puis se craqueler en surface.
- Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque chaude pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet.
Conseils et Astuces pour des Biscuits Parfaits
- Le secret : la réfrigération ! La pâte à la mélasse est naturellement molle et collante. Ne sautez pas l’étape du repos au réfrigérateur. Une pâte bien froide sera beaucoup plus facile à manipuler et donnera des biscuits plus épais.
- Pour un look bien craquelé : Le bicarbonate de soude et l’enrobage au sucre sont les clés pour obtenir ce joli aspect craquelé. Ne pressez pas les boules de pâte avant de les enfourner, laissez-les s’étaler naturellement.
- Quelle mélasse choisir ? Utilisez une mélasse noire non sulfurée (“unsulphured molasses”) pour une saveur riche et profonde sans l’amertume que peut avoir le “blackstrap molasses”.
- Conservation : Ces biscuits sont souvent encore meilleurs le lendemain. Conservez-les dans une boîte en métal hermétique pour qu’ils gardent tout leur moelleux.
