Ingrédients
Pour environ 30 biscuits :
Pour les sablés aux noisettes :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blond (cassonade)
- 1 jaune d’œuf
- 225 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel
Pour le nappage au chocolat :
- 225 g de chocolat noir pâtissier
- 30 noisettes entières
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien.
- Tamisez la farine et le sel par-dessus, puis incorporez-les. Enfin, ajoutez la poudre de noisettes et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux, formez des boules aplaties, filmez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 190°C. Sur un tapis de cuisson en silicone, abaissez une boule de pâte sur une épaisseur d’environ 4-5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez des biscuits et disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Nappage : Une fois les biscuits froids, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Placez la grille avec les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé (pour récupérer l’excédent de chocolat).
- Nappez généreusement chaque biscuit de chocolat fondu. Tapotez légèrement la grille pour lisser le nappage, puis déposez une noisette entière au centre de chaque biscuit avant que le chocolat ne fige.
- Laissez durcir complètement à température ambiante.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret du goût : Pour un parfum de noisette incomparable, torréfiez la poudre de noisettes quelques minutes à sec dans une poêle chaude. Faites de même avec les noisettes entières pour la décoration. Cela intensifie leur saveur de façon spectaculaire.
- Un nappage brillant : Pour un chocolat bien brillant, faites-le fondre très doucement au bain-marie sans que l’eau ne touche le fond du bol et sans le surchauffer. Le simple fait de tapoter la grille aidera le chocolat à s’autolisser parfaitement.
- Découpe facile : Une pâte bien froide est la clé pour une découpe nette. Si votre pâte se réchauffe et devient collante, n’hésitez pas à la remettre 10 minutes au réfrigérateur.
