Ingrédients
Pour environ 30 biscuits :
Pour les biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 jaune d’œuf
- 280 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage au citron :
- 120 g de sucre glace
- Quelques gouttes d’extrait de citron (ou jus de citron frais)
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
Préparation
- Torréfier le sésame : Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez refroidir complètement.
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre et les graines de sésame refroidies. Ajoutez le zeste de citron et le jaune d’œuf, et mélangez bien.
- Tamisez la farine et le sel par-dessus, puis incorporez-les pour former une pâte homogène. Divisez-la en deux, formez des boules aplaties, filmez-les et réfrigérez 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 190°C. Sur un tapis de cuisson en silicone, abaissez une boule de pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez des disques de 6 cm de diamètre.
- Disposez les biscuits sur des plaques de cuisson chemisées et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés. Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille.
- Glaçage : Une fois les biscuits froids, tamisez le sucre glace. Ajoutez l’extrait de citron et l’eau chaude, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais.
- Nappez les biscuits de glaçage et laissez sécher complètement à l’air libre.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret : torréfier le sésame ! Ne sautez pas cette étape. Faire griller les graines de sésame à sec libère leurs huiles et décuple leur saveur de noisette. C’est ce qui donne toute sa complexité au biscuit.
- Un parfum de citron intense : Pour un goût encore plus prononcé, frottez le zeste de citron avec le sucre entre vos doigts avant de le crémer avec le beurre. Cette action simple libère les huiles essentielles du zeste.
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Un glaçage sur mesure : Ajoutez l’eau au sucre glace très progressivement. Le glaçage doit être assez épais pour couvrir le biscuit sans être transparent, mais assez fluide pour s’étaler facilement.
