Ingrédients
Pour environ 30 biscuits :
Pour les sablés au chocolat :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blond (cassonade)
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 225 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour le nappage au caramel :
- 8 barres de caramel mou enrobées de chocolat (type Carambar Caramel)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre. Pour cette étape, un robot pâtissier est l’outil idéal pour obtenir une texture légère et aérée sans effort. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et la vanille, et mélangez bien.
- Tamisez la farine, le cacao et le sel par-dessus, puis incorporez-les jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Ne mélangez pas trop.
- Divisez la pâte en deux, formez des boules aplaties et enveloppez-les de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Façonner les biscuits : Préchauffez votre four à 190°C. Sortez une boule de pâte du réfrigérateur. Pour éviter qu’elle ne colle, abaissez-la sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson ou directement sur un tapis de cuisson en silicone.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découpez des carrés de 6 cm. Disposez-les sur des plaques de cuisson en les espaçant.
- Cuisson : Enfournez pour 10 à 15 minutes. Laissez les sablés reposer 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Préparer le nappage : Dans une petite casserole au bain-marie, faites fondre les morceaux de caramel avec la crème. Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le nappage ait une consistance de pâte à tartiner.
- Finition : Une fois les biscuits bien froids, garnissez-les généreusement de nappage au caramel juste avant de servir.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret : le repos au froid ! Ne sautez pas l’étape de réfrigération. Elle permet au beurre de redurcir, ce qui empêche les biscuits de trop s’étaler à la cuisson et leur donne une texture sablée parfaite.
- Le nappage au caramel : Pour une consistance idéale, assurez-vous que les biscuits soient complètement froids avant de les napper. Si votre nappage est trop dur en sortant du frigo, laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante.
- Une touche de sel : Juste avant que le nappage ne fige, saupoudrez les biscuits d’une pincée de fleur de sel pour un contraste sucré-salé irrésistible.
- Conservation : Ces sablés se conservent mieux non garnis, dans une boîte en métal. Nappez-les au fur et à mesure pour garder le croquant du biscuit et le fondant du caramel.
