Le Secret de Keftas de Poulet Inratables et Moelleuses
Le mot “kefta” évoque souvent l’agneau ou le bœuf, mais cette version au poulet est une merveille de légèreté et de tendreté. Le secret pour des boulettes qui ne sont ni sèches ni fades réside dans quelques détails simples. On utilise du blanc de poulet mixé pour une base fine, que l’on assaisonne généreusement. L’ajout d’une petite cuillère de farine dans le mélange n’est pas anodin : elle agit comme un liant et aide à retenir l’humidité à l’intérieur de la viande pendant la cuisson, garantissant des keftas incroyablement moelleuses. Le persil frais, quant à lui, apporte une touche de fraîcheur indispensable qui vient équilibrer la richesse de la sauce.
Une Sauce aux Champignons Express et Gourmande
La sauce est l’autre star de ce plat. Sa simplicité est sa plus grande force. L’astuce de chef consiste à la préparer dans la même poêle que celle utilisée pour faire dorer les boulettes. Sans la nettoyer, on conserve ainsi les “sucs de cuisson” du poulet, ces petites particules caramélisées au fond de la poêle qui sont un véritable concentré de saveurs. En y faisant revenir l’ail et les champignons, puis en délayant avec la crème, on crée une sauce instantanément riche et parfumée. La touche finale de fromage vient non seulement l’épaissir, mais aussi lui donner une onctuosité et une gourmandise ultimes.
La Recette Détaillée : Ingrédients et Préparation Complète
Pour 4 personnes :
Pour les keftas de poulet :
- 500g de blancs de poulet
- 1/2 cuillère à soupe de farine
- 1/2 bouquet de persil frais
- 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile d’olive
Pour la sauce aux champignons :
- 2 gousses d’ail
- 250g de champignons de Paris frais
- 20 cl de crème fraîche liquide (entière pour plus d’onctuosité)
- 50g de fromage râpé (type Emmental, Gruyère) ou 2 cuillères à soupe de fromage à la crème (type St Môret)
- Une pincée de piment doux
- Sel et poivre
La Préparation Pas à Pas : Un Dîner Prêt en 30 Minutes
- 1. Confectionner les keftas : Coupez les blancs de poulet en cubes et placez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le sel, le poivre, le piment doux et la farine. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture de viande hachée homogène. Ajoutez les feuilles de persil et donnez un dernier tour rapide juste pour les incorporer sans les broyer complètement.
- 2. Former et dorer les boulettes : Huilez légèrement vos mains. Prélevez des petites portions de la préparation et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes de taille égale. Dans une grande poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les keftas et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes au total. Réservez-les sur une assiette.
- 3. Préparer la sauce : Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute. Émincez les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à bien colorer.
- Versez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter 2 minutes pour que la sauce commence à épaissir.
- 4. Finaliser le plat : Remettez les keftas dorées dans la sauce. Saupoudrez d’une pincée de piment doux. Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, le temps que les boulettes finissent de cuire à cœur et que les saveurs se mélangent.
- En toute fin de cuisson, incorporez le fromage de votre choix et remuez délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit bien nappante. Servez immédiatement.
Ce plat unique et savoureux se prépare rapidement. Pendant qu’il mijote, vous aurez le temps de jeter un œil à d’autres inspirations culinaires.
Accompagnements Parfaits et Questions Fréquentes (FAQ)
- Quels accompagnements servir avec ce plat ?
La sauce crémeuse appelle des accompagnements qui peuvent la mettre en valeur. Une purée de pommes de terre maison est le choix classique et parfait. Des pâtes fraîches comme des tagliatelles, du riz blanc ou même de la semoule de couscous seront également délicieux. - Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, cette recette est excellente avec de la dinde hachée pour une version tout aussi légère. Pour une option plus riche, du veau haché serait également un très bon choix. - Comment conserver ce plat ?
Les restes se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement à la casserole pour que la sauce retrouve son onctuosité. - Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez former les boulettes crues et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les cuire. C’est un excellent moyen de gagner du temps.
Cette recette de keftas de poulet est la preuve qu’un plat fait maison, savoureux et réconfortant n’a pas besoin d’être compliqué. C’est une valeur sûre pour un dîner d’hiver réussi, qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands.
