Poivrons Poblano Farcis au Bœuf et au Riz

Le Poivron Poblano : La Star de la Recette

Si vous ne connaissez pas le poivron Poblano, préparez-vous à une belle découverte. Originaire du Mexique, il est plus allongé et plus foncé qu’un poivron classique. Sa grande force réside dans sa saveur : il est moins sucré, plus végétal, avec des notes terreuses et parfois un très léger piquant (bien moins fort qu’un piment). Il se prête merveilleusement bien aux farces généreuses et aux saveurs intenses. Le secret de cette recette est de le faire griller quelques minutes au préalable. Cette étape de torréfaction va attendrir sa chair et décupler son parfum fumé, qui se mariera à la perfection avec la farce épicée.

Les Ingrédients pour une Farce Riche et Épicée

Pour 4 à 6 personnes :

Pour les poivrons :

• 4 grands poivrons Poblano
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la farce au bœuf et au riz :

• 1/2 tasse (95g) de riz blanc à grains longs (ou 1 1/2 tasse de riz déjà cuit)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 500g de bœuf haché
• 1 petit oignon jaune, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 piment chipotle en sauce adobo, finement haché (c’est le secret du goût fumé et piquant !)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Épices : 2 cuillères à café d’origan séché, 3/4 de cuillère à café de cumin moulu
• 1 boîte (400g) de tomates en dés, si possible “fire-roasted” (rôties au feu)
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche, ciselée
• 1 1/2 tasse (environ 170g) de mélange de fromages mexicains râpés (ou un mélange de cheddar et d’emmental)
• Sel et poivre noir du moulin

La Préparation Pas à Pas : Le Guide Complet

1. La cuisson du riz : Si vous utilisez du riz cru, mettez-le dans une petite casserole avec 3/4 de tasse d’eau et une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 17 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. (Si vous utilisez un reste de riz, sautez cette étape).

2. La torréfaction des poivrons Poblano : Placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et allumez le grill (broil) à haute température. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes blanches. Sur une grande plaque de cuisson, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile. Disposez-les côté peau vers le haut. Passez-les sous le grill 5 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que la peau commence à noircir par endroits. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.

3. La confection de la farce savoureuse : Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer le reste de l’huile. Ajoutez le bœuf haché, l’oignon et l’ail. Salez, poivrez et faites cuire environ 7 minutes en brisant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Incorporez le piment chipotle, le concentré de tomate, l’origan et le cumin. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit très parfumé. Ajoutez les tomates en dés, portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement.

4. Le farcissage et la cuisson au four : Hors du feu, incorporez le riz cuit et la coriandre ciselée à la farce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Disposez les moitiés de poivrons dans un grand plat à gratin, côté coupé vers le haut. Garnissez-les généreusement avec la farce.

Saupoudrez le tout de fromage râpé. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 25 minutes.

5. La finition gratinée : Retirez le papier aluminium, et repassez le four en mode grill. Faites gratiner le fromage pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir, parsemé de coriandre fraîche supplémentaire.

Conseils et Questions Fréquentes (FAQ)

• Puis-je utiliser des poivrons classiques ?
  Oui, bien sûr ! La recette fonctionnera très bien avec des poivrons rouges, jaunes ou verts. La saveur sera simplement plus douce et moins fumée. Le temps de cuisson pourrait être un peu plus long.
• Comment rendre cette recette végétarienne ?
  Remplacez le bœuf haché par une boîte de haricots noirs rincés et égouttés, ou par des lentilles vertes cuites. Vous pouvez aussi ajouter du maïs pour plus de texture.
• Comment conserver et réchauffer les restes ?
  Les poivrons farcis se conservent très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les simplement au four ou au micro-ondes.
• Astuce gain de temps :
  Utilisez un reste de riz cuit de la veille pour sauter une étape. La farce peut également être préparée un jour à l’avance.

Ces poivrons Poblano farcis sont une façon délicieuse et originale de revisiter un classique des plats d’hiver. C’est une recette complète, savoureuse et réconfortante qui apportera une touche de soleil mexicain à votre table. Un vrai coup de cœur de l’équipe Cuisine & Astuce !