Ragoût de Bœuf

Les Piliers d’un Ragoût de Bœuf Inoubliable : Décryptage des Saveurs

Un grand ragoût n’est pas une simple soupe. C’est une construction de saveurs, couche par couche. Voici les 4 piliers qui rendent cette recette exceptionnelle :

1. La Viande : Le Choix du Morceau Idéal. Tout commence par le bon morceau de bœuf. Pour un plat mijoté, il faut une viande riche en collagène, qui deviendra incroyablement tendre après une cuisson longue et douce. Le paleron, la macreuse ou le gîte sont des choix parfaits. Ils ont une saveur de bœuf intense et une texture qui fond littéralement en bouche.
2. La Base Aromatique : La Mirepoix et le Concentré de Tomate. Le trio classique oignon, carottes, céleri (la “mirepoix” française) forme la base sucrée et végétale du plat. Le concentré de tomate, quant à lui, est une bombe de saveur “umami”. On le fait “pincer”, c’est-à-dire cuire jusqu’à ce qu’il fonce, pour caraméliser ses sucres et intensifier son goût.
3. Le Liquide de Mijotage : L’Alliance du Vin et du Bouillon. Un bon vin rouge sec apporte de l’acidité qui équilibre la richesse de la viande. Le bouillon de bœuf, de bonne qualité et faible en sel, constitue le corps de notre sauce, hydratant la viande et se chargeant de tous les arômes.
4. L’Épaississant Naturel : La Magie des Pommes de Terre. Beaucoup de ragoûts utilisent de la farine pour épaissir la sauce. Notre secret ? Des petites pommes de terre qui, en cuisant lentement, libèrent leur amidon et créent un bouillon velouté et nappant de manière totalement naturelle.

La Recette Détaillée : Ingrédients et Préparation

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 kg de bœuf à ragoût (paleron ou macreuse), en cubes de 3 cm
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 2 carottes, en rondelles
• 2 branches de céleri, émincées
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1/4 de tasse (60g) de concentré de tomate
• 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec
• 6 tasses (1,4 L) de bouillon de bœuf faible en sel
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Herbes : 2 brins de thym frais, 2 feuilles de laurier
• 500g de petites pommes de terre (grenailles), coupées en deux
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1/4 de tasse de persil frais, haché
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation :

1. Faire dorer la viande (l’étape saveur) : Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile. Séchez bien vos cubes de bœuf avec du papier absorbant. Faites-les dorer en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte (sinon la viande va bouillir au lieu de griller). Une fois bien colorés sur toutes les faces, réservez-les sur une assiette.

2. Construire la base aromatique : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Faites cuire 2 minutes de plus en remuant, jusqu’à ce que le concentré de tomate fonce légèrement.

3. Le long mijotage : Remettez la viande et son jus dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond pour décoller tous les sucs. Laissez réduire quelques instants. Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum pour maintenir un très léger frémissement.

Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1h30. Le secret d’une viande tendre est une cuisson douce, jamais à gros bouillons.

4. Ajoutez les pommes de terre : Après 1h30, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Couvrez à nouveau et poursuivez le mijotage pendant encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient parfaitement tendres.

5. La touche finale : Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Incorporez les petits pois surgelés et laissez-les cuire 2 minutes, juste assez pour qu’ils soient chauds mais encore croquants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servez le ragoût bien chaud dans des bols creux, parsemé de persil frais.

Que Servir avec votre Ragoût de Bœuf ?

Ce plat est un repas complet, mais pour une expérience encore plus réconfortante, servez-le avec :

• Du pain de campagne croustillant : Indispensable pour saucer le délicieux bouillon.
• Des pâtes fraîches : Des tagliatelles ou des pappardelles sont parfaites.
• Une purée de pommes de terre à l’ail : Pour une double dose de réconfort.

Questions Fréquentes (FAQ)

• Mon bœuf n’est pas tendre après le temps de cuisson indiqué, que faire ?
  Pas de panique ! Cela signifie simplement que votre viande a besoin de plus de temps. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson douce par tranches de 30 minutes, en vérifiant la tendreté et en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
• Comment conserver et réchauffer le ragoût ?
  Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole. Il se congèle aussi à merveille.
• Puis-je faire ce plat à la mijoteuse (slow cooker) ?
  Oui. Suivez les étapes 1 et 2 à la poêle, puis transférez le tout dans la mijoteuse. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les petits pois) et laissez cuire à basse température pendant 6 à 8 heures.

Ce ragoût de bœuf est bien plus qu’une simple recette ; c’est une célébration des saveurs de l’hiver, un plat qui prend son temps pour devenir exceptionnel. Un classique indémodable, que l’équipe de Cuisine & Astuce est fière de partager avec vous pour réchauffer vos tables.