Les Ingrédients pour un Plat d’Hiver Inoubliable
Pour environ 6 personnes :
- Pour le Rôti de Bœuf : 1 morceau de bœuf à braiser de 1,5 kg sans os (paleron, macreuse ou gîte sont parfaits).
- Pour l’Assaisonnement : 1 sachet de soupe à l’oignon déshydratée (le secret pour un goût intense !), 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à soupe de sel.
- La Base “Soupe à l’Oignon” : 4 oignons jaunes moyens, 1/2 tasse (120 ml) de vin rouge sec, 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf faible en sel, 1 petit bouquet de thym frais.
- Pour la Finition Gratinée : 1 1/2 tasse (environ 150g) de Gruyère râpé.
- Pour la Cuisson et le Service : 2 cuillères à soupe d’huile neutre, et une bonne baguette de pain grillée pour servir.
La Préparation Pas à Pas : Le Guide Complet du Plat Mijoté Parfait
Ce plat demande de la patience, mais la préparation active est très rapide. Laissez simplement le temps et le four faire leur magie.
- 1. Préparez et assaisonnez la viande : Préchauffez votre four à 165°C (325°F). Séchez bien votre pièce de bœuf avec du papier absorbant. Dans un petit bol (ou un mortier), mélangez le contenu du sachet de soupe à l’oignon, le poivre et le sel. Frottez généreusement toute la surface du bœuf avec ce mélange d’épices.
- 2. Faites dorer le rôti : Dans une grande cocotte en fonte émaillée à feu moyen-vif, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape est cruciale car elle crée une belle croûte et développe les saveurs. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
- 3. La base aromatique : les oignons : Dans la même cocotte, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile. Faites revenir les oignons émincés avec une pincée de sel pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à caraméliser.
- 4. Le long mijotage au four : Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire 2-3 minutes. Versez le bouillon de bœuf, remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouquet de thym. Portez à un léger frémissement, puis couvrez et enfournez pour 2h45 à 3 heures. Retournez la viande à mi-cuisson.
- 5. Effilochez la viande et réduisez la sauce : Sortez la cocotte du four. La viande doit être si tendre qu’elle se défait à la fourchette. Transférez-la sur une planche à découper. Retirez et jetez le bouquet de thym.
- Remettez la cocotte sur le feu (sans la viande) et laissez la sauce mijoter à feu moyen pendant 15 minutes pour qu’elle réduise de moitié et devienne plus concentrée. Pendant ce temps, effilochez le bœuf en gros morceaux à l’aide de deux fourchettes. Remettez ensuite la viande dans la sauce réduite et mélangez.
- 6. La touche finale : le gratin au Gruyère : Allumez le grill de votre four. Répartissez le Gruyère râpé sur toute la surface de la viande et de la sauce. Passez la cocotte sous le grill pendant environ 5 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et joliment gratiné par endroits.
À LIRE AUSSI SUR CUISINE & ASTUCE :
Que Servir avec votre Rôti de Bœuf Façon Soupe à l’Oignon ?
Ce plat riche se suffit presque à lui-même, mais voici quelques idées pour un repas d’hiver parfait :
- Des tranches de baguette grillées : C’est indispensable pour recréer l’expérience de la soupe à l’oignon et saucer la délicieuse sauce.
- Une purée de pommes de terre onctueuse : La douceur de la purée se marie à merveille avec la richesse de la viande.
- Des pâtes fraîches : Des tagliatelles ou des pappardelles simplement nappées de cette “bolognaise” effilochée.
- Une salade verte : Une simple salade avec une vinaigrette bien acidulée pour apporter une touche de fraîcheur et couper le gras.
Questions Fréquentes (FAQ)
- Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?
Oui, tout morceau destiné à un long mijotage conviendra : jarret, joue de bœuf, etc. L’important est de choisir une viande persillée qui deviendra fondante après une cuisson lente. - Comment conserver les restes ?
Les restes se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. C’est un plat qui est souvent encore meilleur réchauffé ! Il se congèle aussi très bien. - L’astuce des restes : le sandwich ultime !
S’il vous en reste, garnissez généreusement deux tranches de pain de campagne avec la viande effilochée et son fromage, et faites-le griller à la poêle comme un “grilled cheese”. C’est une pure merveille.
Ce rôti de bœuf façon soupe à l’oignon est la quintessence du plat d’hiver. C’est une recette qui demande un peu de temps, mais qui vous le rendra au centuple en saveurs et en réconfort. Un classique instantané que toute l’équipe de Cuisine & Astuce vous recommande chaudement pour vos tablées hivernales.
