Ingrédients : 4 Éléments de Base pour un Pain d’Exception
- 3 tasses (environ 380g) de farine tout usage (T55 ou T65)
- 1/4 de cuillère à café de levure de boulanger instantanée
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 1/2 tasse (350 ml) d’eau tiède (pas chaude !)
- 1/3 de tasse (environ 50g) d’olives hachées (vertes, noires, ou un mélange)
La Méthode Magique : Le Temps Fait Tout le Travail
Cette recette se prépare en deux temps : une préparation ultra-rapide la veille, et la cuisson le lendemain.
- Le Soir (Préparation en 2 minutes) : Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure instantanée et le sel. Versez ensuite l’eau tiède et mélangez avec une cuillère en bois juste assez pour que toute la farine soit humide. La pâte sera collante et pas très esthétique, c’est tout à fait normal !
- Incorporez les olives : Ajoutez les olives hachées et donnez un ou deux derniers coups de cuillère pour les répartir grossièrement dans la pâte.
- Le long repos : Couvrez le saladier avec du film alimentaire ou un torchon propre et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures. Ne touchez plus à rien, c’est le temps qui va développer les arômes et la texture de votre pain.
- Le Lendemain (La Cuisson) : Votre pâte aura doublé de volume et sera pleine de bulles. Farinez généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Elle est toujours collante. Farinez vos mains et repliez délicatement la pâte sur elle-même 2 ou 3 fois pour former une boule.
- Le préchauffage crucial : Placez votre cocotte vide (avec son couvercle) dans le four froid, puis préchauffez le tout à 230°C (450°F). Le four et la cocotte doivent être brûlants.
- La cuisson en cocotte : Une fois le four chaud, sortez la cocotte avec précaution. Déposez délicatement votre boule de pâte au centre (le plus simple est de la poser sur un morceau de papier sulfurisé et de la soulever avec). Remettez le couvercle et enfournez pour 30 minutes.
- La touche finale : Après 30 minutes, retirez le couvercle (attention à la vapeur !). Poursuivez la cuisson pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand on la tapote.
- La patience du boulanger : Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Cette étape est essentielle pour que la mie se stabilise et ne soit pas collante.
Personnalisez Votre Pain d’Artisan
- Aux Herbes de Provence : Ajoutez une cuillère à soupe de romarin, de thym ou d’herbes de Provence séchées dans les ingrédients secs pour un pain encore plus parfumé.
- Version Fromage : Incorporez 50g de parmesan râpé, de comté en dés ou de feta émiettée en même temps que les olives.
- Tomates et Olives : Remplacez la moitié des olives par des tomates séchées hachées pour une saveur méditerranéenne encore plus prononcée.
- Avec des Noix : Ajoutez une poignée de cerneaux de noix concassés pour un croquant irrésistible.
Les Secrets de Boulanger de Cuisine & Astuce
- La cocotte est indispensable : C’est la cuisson à l’étouffée dans la cocotte chaude qui crée la vapeur nécessaire à une croûte incroyable, digne d’un four de boulanger. N’importe quelle marmite en fonte avec un couvercle fera l’affaire.
- Le papier sulfurisé, votre meilleur ami : Pour éviter de vous brûler, déposez votre boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé avant de la mettre dans la cocotte chaude. C’est plus simple et plus sûr.
- Ne coupez pas le pain chaud : On sait que c’est tentant, mais un pain qui refroidit continue sa “cuisson” interne. Le couper trop tôt rendra la mie pâteuse et gâchera sa texture.
Fini la peur de la boulangerie maison ! Cette recette de pain sans pétrissage est la preuve qu’avec un peu de patience et une bonne méthode, tout le monde peut devenir un boulanger d’exception. Un plaisir simple, un goût authentique et la fierté de dire “c’est moi qui l’ai fait !”, voilà la promesse de Cuisine & Astuce. À vos fourneaux !
