Ingrédients : La Recette de Base et ses Secrets
- Environ 2 tasses (500g) de restes de purée de pommes de terre FROIDE
- 1 gros œuf
- 1/4 de tasse (environ 30g) de farine tout usage (ajuster si besoin)
- 1/2 tasse (50g) de fromage râpé (cheddar, mozzarella, emmental… – facultatif)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile pour la cuisson
Préparation : La Magie Opère en Quelques Étapes
- Préparez la base : Dans un grand bol, déposez votre purée de pommes de terre bien froide. Il est crucial qu’elle soit froide pour que les galettes se tiennent bien. Ajoutez l’œuf battu et mélangez vigoureusement. L’œuf va servir de liant.
- Incorporez les saveurs : Ajoutez la farine, le fromage râpé et les herbes fraîches si vous en utilisez. Salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire.
- Façonnez les galettes : Farinez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Prélevez une bonne cuillère du mélange et formez une galette plate d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- La cuisson dorée : Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, déposez-y délicatement quelques galettes, en veillant à ne pas la surcharger. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Servez chaud : Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Le secret est de les servir immédiatement pour profiter de leur texture parfaite !
Les Variantes Gourmandes de Cuisine & Astuce
- Version Charcutière : Ajoutez à la pâte des lardons fumés préalablement grillés ou des dés de jambon pour un plat encore plus complet.
- Version Légumes : Incorporez un peu de maïs en conserve, des petits pois ou de la carotte finement râpée pour ajouter de la couleur et des nutriments.
- Version Épicée : Relevez le goût avec une pincée de paprika fumé, de piment de Cayenne ou d’ail en poudre pour des galettes avec plus de caractère.
- Pour le Brunch : Servez une galette chaude surmontée d’un œuf au plat ou poché. Un régal !
Nos Astuces pour des Galettes Toujours Réussies
- La purée doit être FROIDE : C’est le secret n°1 pour qu’elle ne soit pas trop molle et que les galettes se forment facilement.
- Une poêle bien chaude : Assurez-vous que votre matière grasse soit chaude avant de déposer les galettes. Cela créera une croûte croustillante instantanément et empêchera qu’elles n’absorbent trop d’huile.
- La congélation est possible : Vous pouvez congeler les galettes une fois façonnées (avant cuisson). Placez-les sur une plaque sans qu’elles se touchent, congelez-les, puis rassemblez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les cuire directement à la poêle sans décongélation.
Et voilà ! Le simple reste de purée s’est métamorphosé en un plat délicieux et réconfortant. C’est la preuve qu’en cuisine, rien ne se perd et tout se transforme en gourmandise. Une astuce simple et économique partagée par Cuisine & Astuce pour régaler toute la famille.
